許君和他的作品
一根蘿卜，除了能切成塊、片、絲，用來燉、煮、炒烹制成美食外，還能做什么?
綿陽小伙許君手下的蘿卜，就有點(diǎn)不一樣。栩栩如生的花鳥魚蟲，惟妙惟肖的飛禽走獸，貌美如花的撫扇仕女……苦練烹飪雕刻功夫20年，他最擅長(zhǎng)的就是將一根根普通的蘿卜刻成“花”。
近日，記者來到許君位于涪城區(qū)塘汛鎮(zhèn)的食品工作室，見證了他把蘿卜在刀下“繡”成花的功夫。
只見許君拿起一根青皮紫芯蘿卜，一分為二后取其一半，蘿卜便在他的左手旋轉(zhuǎn)，雕刻刀在他的右手靈動(dòng)飛舞。去皮、劃片、推、拉、卷……一層、二層、三層，片刻之后，一朵水靈靈的玫瑰花躍然眼前。
蘿卜雕刻的鮮花栩栩如生
“牡丹、玫瑰、荷花只是烹飪雕刻最基礎(chǔ)的技藝，雕刻人物和動(dòng)物要難得多。”許君一邊向大家介紹烹飪雕刻的知識(shí)，一邊又隨手拿起一根胡蘿卜，熟練地雕刻起仕女頭像來。一節(jié)課下來，一個(gè)美輪美奐的仕女頭像就呈現(xiàn)眼前，從眉眼到發(fā)絲，細(xì)節(jié)滿滿。學(xué)生們圍在他的身旁仔細(xì)看、用心聽，雕到精妙之處趕緊拿出手機(jī)拍攝記錄。
“學(xué)會(huì)雕花只需三個(gè)月，而要學(xué)會(huì)雕刻人物、動(dòng)物，除了花時(shí)間，還需要耐心和悟性。”許君說，他從2003年開始學(xué)習(xí)烹飪雕刻，如今36歲，有了自己的工作室，已經(jīng)將烹飪雕刻的“根”刻進(jìn)了骨子里。
記者翻看許君以往的雕刻作品，從祥龍、瑞虎、奔馬、靈羊到各式造型的花鳥蟲魚，再到手持蓮花腳踏麒麟的吉祥娃娃，都讓人驚嘆。
雕刻的靈羊活靈活現(xiàn)
“在我們中國(guó)的飲食文化里，一道菜除了本身的食材、味道，其擺盤造型也很關(guān)鍵。”許君說，烹飪雕刻一直在創(chuàng)新中發(fā)展，他為了雕好一個(gè)作品，會(huì)翻閱大量書籍，也會(huì)去動(dòng)物園或博物館實(shí)地觀摩動(dòng)物或古典人物塑像。
據(jù)了解，許君除了線下教學(xué)，還會(huì)通過網(wǎng)絡(luò)直播雕刻過程，所以有從日本、泰國(guó)、韓國(guó)等國(guó)家慕名而來拜師的學(xué)生。
二十年的烹飪雕刻歲月，練就了許君的匠心。許君認(rèn)為，烹飪雕刻是一種跨越時(shí)間和地域的魔法，他希望通過自身所學(xué)的技藝，讓中華美食文化發(fā)揚(yáng)光大。
?。ㄓ浾?李春梅 文/圖）
編輯：譚鵬
