作為安州區(qū)特色美食一絕，采用回族傳統(tǒng)手法烹制而成的花荄牛肉，因其獨(dú)特口感和豐富文化內(nèi)涵聞名遐邇。
尋味綿陽
涪寶尋到
安州·花荄牛肉
花荄鎮(zhèn)前進(jìn)路的“馬舒娃清真”，是花荄牛肉的代表餐飲之一。
中午近1點(diǎn)，記者走進(jìn)這家店鋪，發(fā)現(xiàn)快過飯點(diǎn)，這棟四層小樓卻依然客似云來。老板馬勇熱情地招呼著客人，服務(wù)員忙著推薦店里的特色菜品。
“一份大蘿卜燉牛肉、一份涼拌牛臉，再來一份粉蒸牛肉……”這幾乎成了每桌客人的點(diǎn)菜標(biāo)配。
花荄牛肉的獨(dú)特之處，在其優(yōu)質(zhì)的食材和獨(dú)特的烹飪方式。
安州地處水土肥沃地區(qū)，氣候適宜，成全了牛肉的鮮美肉質(zhì)。
花荄牛肉的烹飪方式也頗具匠心，無論是選料、烹制、還是擺盤，都極為講究。
以“馬舒娃清真”首推的大蘿卜燉牛肉為例，這道菜以黃牛肋條肉、牛棒子骨為主要原料，搭配去皮白蘿卜、海帶等輔料，以及當(dāng)歸、黨參等調(diào)味品，通過慢燉烹制而成。
大蘿卜燉牛肉不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鈣、磷、鐵、硫胺素等微量元素及維生素，蛋白質(zhì)含量高，且脂肪含量較低，有助于益氣養(yǎng)胃、強(qiáng)健筋骨、增強(qiáng)免疫力。
“平均每天都要賣出去近百份，是一道老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。”馬勇說。
其實(shí)，馬勇已是“馬舒娃清真”的第三代傳人。
“1978年，爺爺馬榮平和奶奶在當(dāng)時(shí)的花荄老菜市場(chǎng)里，開了一個(gè)幾平米的回民食堂，距今已有40多年了。”這些年來，馬勇一家老小初心未改，從爺爺輩到父輩，再到他的十多年經(jīng)營(yíng)，當(dāng)年那個(gè)小小夫妻店，如今已發(fā)展成安州區(qū)知名的清真品牌。
馬勇——
“馬舒娃”是我父親馬躍白的回族經(jīng)名，最開始爺爺?shù)牡曛黄鹆藗€(gè)“馬記清真”，后來為了讓自家品牌更有辨識(shí)度，父親在1992年改名為“馬舒娃清真”店。
經(jīng)過這些年的苦心經(jīng)營(yíng)，如今店里除了蒸牛肉、燒牛肉、燉牛肉等家常菜肴，還推出了手抓牛排、富油包子等創(chuàng)新菜品，深受廣大食客歡迎。
不少來店消費(fèi)的，都是“馬舒娃清真”的回頭客。這里也漸漸成了民族文化交流的聚集地，聚集了從全國(guó)各地乃至全球各地慕名而來的少數(shù)民族，也漸漸和馬勇成為了好朋友。
在這里，人們用最傳統(tǒng)的方式烹飪牛肉，享受美食的同時(shí)，還傳承和發(fā)揚(yáng)著地方文化。
馬勇自豪地說——
“不少客人抽真空打包我們的手撕牛肉和果汁牛肉，帶回美國(guó)、馬來西亞、日本、澳大利亞等全球各地。能將安州的清真餐飲文化發(fā)揚(yáng)光大，自己非常有成就感。”
近年來，花荄牛肉在市場(chǎng)上也獲得了廣泛認(rèn)可和贊譽(yù)，被評(píng)為“招牌菜”，連續(xù)四年獲得安州區(qū)廚藝大賽“一等獎(jiǎng)”，綿陽市餐飲行業(yè)技能大賽“特金獎(jiǎng)”，并入選綿陽地方特色“滿漢全席”。
尋味地址
馬舒娃清真(花荄牛肉)
四川省綿陽市安州區(qū)花荄鎮(zhèn)前進(jìn)路羅林小區(qū)三巷
尋味電話
13548421152
(安州區(qū)融媒體中心 圖/視頻 涪江觀察記者 安崢/文 楊庭/視覺設(shè)計(jì))
編輯：譚鵬
