天氣越來(lái)越熱，林木掩映中的平武縣豆叩鎮(zhèn)銀嶺村，卻到處都流淌著涼意。
6月中旬的一個(gè)周末，銀嶺村郭家山組趙家休閑莊的趙再義起了個(gè)大早，清掃院落，將各色茶葉整齊擺放在貨架上。
今年60歲的趙再義，從10歲開(kāi)始接觸手工茶，至今已有50個(gè)年頭，是遠(yuǎn)近聞名的手工茶制茶師。
幾天前，一位客人打來(lái)電話，準(zhǔn)備周末帶家人前來(lái)避暑，還特意預(yù)約了“體驗(yàn)采茶、制茶”活動(dòng)，趙再義準(zhǔn)備好采茶工具，等待客人的到來(lái)。
堅(jiān)守
他10歲開(kāi)始手工制茶
走進(jìn)趙家休閑莊，一股濃濃的茶香迎面而來(lái)。趙再義的父親，今年83歲的趙成早手捧茶杯，抿上一口，隨后很享受地微微點(diǎn)頭說(shuō)，“香”。
家里的茶，都是趙再義和女兒、女婿親手炒制的。聽(tīng)到父親的贊揚(yáng)，趙再義笑瞇瞇地應(yīng)和著說(shuō)，“那是哦，銀嶺的茶，你最清楚。”隨后，他拿起茶杯，給自己沖泡一杯前幾天剛炒制出來(lái)的綠茶，坐在父親身邊，邊喝茶邊聊起了家常，而話題不經(jīng)意間就說(shuō)到了豆叩的茶葉與歷史。
平武茶葉種植歷史悠久，自古就是“貢茶之鄉(xiāng)”，而豆叩則是川西北地區(qū)的優(yōu)質(zhì)綠茶之鄉(xiāng)，是平武綠茶的主產(chǎn)地。早在宋代，豆叩產(chǎn)的“龍州青絲”就被欽定為貢品。從那時(shí)起，豆叩手工茶制作技藝代代傳承至今。
從趙成早記事起，當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳挤N茶、制茶，他家當(dāng)時(shí)有6畝茶山，將茶葉出售后買糧食，還能結(jié)余不少。后來(lái)，村里能制茶的人越來(lái)越少，一度只有趙成早一家堅(jiān)持制手工茶。
茶鄉(xiāng)的人愛(ài)茶。在趙再義的記憶中，小時(shí)候村里人“走人戶”，最時(shí)興送手工茶。茶葉不僅可以泡水喝，還可以泡飯，“軟軟的，香香的。”趙再義跟隨父親學(xué)會(huì)制茶技藝后，從10歲那年開(kāi)始，一到產(chǎn)茶季節(jié)，就會(huì)幫村里人制茶。
多年的堅(jiān)持，讓趙再義成為遠(yuǎn)近聞名的手工茶制茶師。
傳承
講解示范炒茶技藝
鐵鍋散發(fā)出炙人的熱氣，趙再義的一雙手在鍋里或抓或拂，幾位游客好奇地圍在鍋邊看他炒茶。
這批茶葉，是趙再義帶著游客到茶山采摘的，天氣炎熱，必須及時(shí)炒制出來(lái)。作為趙氏手工茶制茶技藝第十代傳人，趙再義炒茶技藝嫻熟，所有工序都刻在腦子里。面對(duì)游客，他示范炒茶的每個(gè)步驟并進(jìn)行講解。
在簸箕里篩出雜質(zhì)和無(wú)用葉，待鐵鍋升溫后，趙再義將手背放在距鍋底20厘米的位置，感覺(jué)手背發(fā)燙，估計(jì)溫度達(dá)到200℃以上，再將茶葉倒進(jìn)鍋里，用手快速翻動(dòng)，這個(gè)步驟稱之為殺青。如果是嫩芽，在茶葉入鍋后需要關(guān)火降溫，稍后再開(kāi)火升溫，確保葉片完整。
第一次炒制完成后要及時(shí)出鍋，攤晾冷卻固定色澤，到茶葉不粘手時(shí)再揉制理?xiàng)l。如果是制作青絲，則需要搓制成卷芽狀，然后再次入鍋炒制。趙再義說(shuō)，這個(gè)過(guò)程“就像千姿百態(tài)的舞蹈”，讓人心情愉悅。
制茶，講究氣韻。就比如詩(shī)仙李白，喜歡喝酒、寫詩(shī)，但并非他每次喝酒都會(huì)寫詩(shī)，要看心情。制茶也是如此，好的心情會(huì)制出好的茶葉，而一款好的茶葉，會(huì)帶給品嘗者好的心情。
不同香型的茶葉，制作手法也不一樣。第二次炒制之后，還要再揉制。如果是制作高端茶葉，則還需要晾曬。揉制的過(guò)程，便是將茶葉的油香鎖在葉片里。如此反復(fù)幾次，炒制完成后，起鍋，用簸箕去渣，再入鍋烘焙，“全憑個(gè)人感覺(jué)”，等干燥之后，就可以存儲(chǔ)沖泡了。
創(chuàng)新
摸索制出多種香型茶葉
家里貨架上的茶葉，除了傳統(tǒng)的紅茶、綠茶外，還有蘭花香型、蘋果香型的茶葉。對(duì)這幾種“花香型”茶葉，趙再義多少有點(diǎn)自得，“都是偶然間摸索出來(lái)的”。
“制茶的過(guò)程，就是提煉的過(guò)程。”趙再義說(shuō)，不同香型的茶葉，取決于采茶的時(shí)間、晾曬時(shí)的日照、炒制時(shí)的溫度。在豆叩，傳統(tǒng)的茶葉香型有清香、栗香等，而趙再義經(jīng)過(guò)多年的積累和嘗試，還摸索出了“花香型”茶葉炒制技藝。
記得是2015年3月的一天，采摘回來(lái)一批茶葉已是中午，因臨時(shí)有事不能及時(shí)炒制，趙再義便將茶葉曬到外面，下午3時(shí)想起時(shí)才趕緊燒鍋炒制。沒(méi)想到的是，這批茶葉竟然有濃濃的蘭花香味。經(jīng)過(guò)幾次摸索，趙再義發(fā)現(xiàn)，茶葉在太陽(yáng)光照最強(qiáng)的13時(shí)-15時(shí)晾曬后，就會(huì)炒制出蘭花香型的茶葉。
兩個(gè)月后的一天，趙再義采摘回一批茶葉后，天氣出現(xiàn)變化，光照不強(qiáng)，于是他隨意將茶葉攤開(kāi)晾曬。下午炒制時(shí)，茶葉竟然有濃濃的蘋果香味。經(jīng)過(guò)幾次試驗(yàn)，他才明白過(guò)來(lái)，“原來(lái)微光下曬的茶葉，可以炒制出蘋果香型”。
2015年3月，趙再義參加平武縣綠茶文化節(jié)時(shí)，特意炒制了蘋果香型茶葉，雖然只獲得手工制茶毛尖組三等獎(jiǎng)，但他認(rèn)為“至少這門手藝得到認(rèn)可了”。
弘揚(yáng)
讓手工制茶走得更遠(yuǎn)
在豆叩鎮(zhèn)銀嶺村，趙再義是第一個(gè)開(kāi)辦集茶葉、水果、蔬菜采摘等農(nóng)事體驗(yàn)為一體的農(nóng)家休閑莊的村民。
起初，趙再義的想法是依托鄉(xiāng)村旅游帶動(dòng)茶葉銷售。當(dāng)時(shí)，他家有12畝茶山。2014年，平武豆叩啟動(dòng)以茶葉為載體的鄉(xiāng)村旅游，并舉辦手工茶制作技藝培訓(xùn)班。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，村里已有12家以制茶為特色的農(nóng)家樂(lè)。而趙再義家也通過(guò)轉(zhuǎn)包的方式，將茶山規(guī)模擴(kuò)大到近100畝，成為當(dāng)?shù)赜忻姆N茶大戶。
2016年4月，平武羌繡傳承人沈艷燕受邀參加聯(lián)合國(guó)中文日活動(dòng)時(shí)，特意帶去了趙再義的手工茶。后來(lái)，央視拍攝中國(guó)手工茶大師楊俊成與趙再義談茶、制茶的紀(jì)錄片后，讓趙再義的手工茶引起了更廣泛的關(guān)注。2019年，一位德國(guó)友人曾特意趕到豆叩上門買茶。
2017年，大學(xué)畢業(yè)后在外打工的女兒趙熠雯返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，跟隨父親趙再義學(xué)習(xí)手工茶炒制。如今，女婿也成為了制茶的好手。趙再義說(shuō)，他已考取了中級(jí)農(nóng)技師，現(xiàn)在專門負(fù)責(zé)家里的園藝和農(nóng)技，手工茶炒制由女兒、女婿負(fù)責(zé)，但他偶爾也會(huì)上手炒制。
趙再義家的手工茶大部分通過(guò)鄉(xiāng)村旅游走向市場(chǎng)，也通過(guò)網(wǎng)絡(luò)向外銷售，年收入在7萬(wàn)元左右。不過(guò)，他說(shuō)，家里的旅游收入還不錯(cuò)，2020年以前每年有近50萬(wàn)元，近兩年有所減少，但“從今年的形勢(shì)看，收入會(huì)恢復(fù)性增長(zhǎng)”。
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(綿報(bào)融媒記者 張登軍 文/圖)
